米飴の可能性・・・
すっかりごぶさたです。kiinaです。
今日は朝から、横井商店さんの米飴をつかった料理教室。
しかも、話題の飲食店さん、料理教室の先生、パン職人、バイヤーさん、ライターさんなど、食に関わるプロの方々を対象にしたもの。
講師は、珠洲市飯田で「能登－和ダイニング SHO-TATSU」を主宰する西川氏。
そして目の前に並ぶのは、ほとんどが能登産、珠洲産の食材です。
甘味はすべて米飴。
砂糖にはない、独特の甘みと旨みがあります。
湯せんすると使いやすい。
能登がもの巨峰ソース ～れんこん、能登栗、赤かぶを添えて
【番外編】 さっすが余裕の参加者、卵巻きも作っちゃいます！
※フライパンで卵巻きは久しぶりとか（笑）
【番外編】 古川商店の能登ミルクパンに、米飴×クリームチーズのトッピング
【番外編】 横井さん、米もろみでパンケーキを焼いてくれました
「THE 穀物」って感じです。
加賀生麩と長芋の田楽、鰤ときのこの味噌煮、日の丸茶漬け、いちじくムース
そして、西川さんが作ってきてくれたぜんざい等・・・。
お昼にしてはすごいボリュームです・・が、完食！
飴は砂糖の2倍くらいを目安に使うとちょうどいいそうですよ。
なんだか、いつもの料理に普通に使えるし、なんといっても旨みが増す感じです。
- 横井商店さんの飴が金沢で買えますよ。
石川のこだわり商品フェア2011
11月3日（木）～8日（火）
香林坊大和8階ホール
kiina@能登スタイル金沢出張所
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