ダイコクヤ食堂×能登スタイル


3月の能登スタイルのワークショップは、
「ダイコクヤ食堂×能登スタイル」でした!
3月15日、日曜日に、金沢にある素敵な会場「スタジオDo」にて開催致しました!
金沢出身で、東京で料理家として活躍する大黒谷さんに、能登の素材を使ったレシピを考案して頂きました。
料理教室のメニュー
・ こんか鰯のアクアパッツァ
・糠鰯のバーニャカウダソース 季節の野菜、海藻で
・鱈と蕗の薹のいしる風味の炊き込みごはん
使用素材
野菜・・・能登島の高農園さんの赤土畑で育った旬の野菜
(中島菜、からし水菜、白菜の菜花、ブロッコリー、ルタバカ、能登娘、黒だいこん、金時芋、にんにくerc)
鮮魚・・・七尾港でとれた魚(カワハギ、はちめ) ※ 鱈は近海物
調味料
 いしり・・・姫鱚いしり
 こんかいわし・・・こんかいわし
 天然塩・・・能登の塩卓上細粒瓶
 日本酒・・・大江山
 ワイン・・・能登ワイン
海藻・・・七尾産わかめ、奥能登産あかもく・あおさ・かじめ
山菜・・・県内産の蕗の薹
米・・・のとひかり
こんな素材達が使われていました!
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まずは、講師の大黒谷さんが、本日作る料理を一通り説明しました。
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いよいよ料理開始!
4つのグループに分かれて作りました。
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最後の仕上げは盛りつけ!
色とりどりの野菜、海藻が、盛りつけまで楽しくさせてくれます。
各グループ、どの盛りつけも素晴らしかったです。
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そして、最後にランチタイム!
みなさん、写真を撮るのに一生懸命で、、、、
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能登の食材を使った新しい可能性を探りつつ、楽しいワークショップを今後とも提供していきたいと思っております。
来月は、摘み草料理教室を予定致しております。
お楽しみに!

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